Mientras los mayores de 60 años concentran su elección en recetas tradicionales, los jóvenes diversifican sus opciones hacia preparaciones como empanadas y pastel de choclo.
¿Cuál es el plato típico de los chilenos? La respuesta varía según la edad y la región, pero dos preparaciones siguen marcando el pulso de la identidad gastronómica nacional: la cazuela y los porotos, que aparecen entre los más mencionados en el país.
Así lo confirmó un estudio del Programa de Conocimiento e Investigación en Personas Mayores (CIPEM), de la Facultad de Gobierno de la Universidad del Desarrollo y Caja Los Héroes, basado en la Encuesta Nacional de Participación Cultural y Comportamiento Lector 2024.El informe analizó las preferencias culinarias de la población por rango etario, sexo y región.
En el caso de la Región de Atacama, la cazuela lidera con un 33,2% de las preferencias, seguida muy de cerca por los porotos (32,1%) y el pastel de choclo (8,3%), reafirmando la fuerza de los platos tradicionales en la mesa regiónPor otro lado, en Coquimbo, por ejemplo, el pescado frito (26,2%) desplaza a la cazuela como principal preparación típica, mientras que en Los Lagos el curanto (21,8%) y los mariscos (13,3%) se suman a la cazuela (34%).
En Magallanes, el asado de cordero refleja la identidad patagónica con un 43,4%.Las diferencias no solo se dan entre regiones, sino también en el rango etario. Entre las personas mayores de 60 años, la tradición se impone con fuerza: la cazuela alcanza un 36,4% de las menciones y los porotos un 33,2%, sumando casi un 70% de las respuestas.
En cambio, los jóvenes de entre 15 y 29 años diversifican sus elecciones, con mayor presencia de empanadas (17,3%) y pastel de choclo (11,2%).El estudio da cuenta de cómo los mayores preservan tradiciones, mientras que las nuevas generaciones incorporan diversidad en la mesa típica.